陈兴希

1978年大学毕业进入茅台酒厂,1984年因突出的化工专业基础,被优先送往无锡轻工学院进行发酵的专业学习;从高等学府毕业后,很快就成为了茅台的中坚力量,被提拔为茅台酒厂科研所所长兼新品开发室主任。在季克良老师的指导下,通过无数次的生产实践和总结,陈兴希和酿酒师们,一步步摸清了茅台酒的脉络,统一了投料水分、发酵窖池,堆积发酵、大曲质量的工艺标准,解决了一次酒的质量、二次酒的掉排(进入夏季后,天气变热,温度升高,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌繁殖迅速,糖醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒率及酒质下降,有时甚至不出酒,这就是所谓的夏季掉排。)轮次酒产量比例,作业过程中结合传统酿酒工艺,精工细作为酿酒微生物创造良好生产环境。


沿着前辈徐英走过的道路,继续往前摸索,负责试验方案的制定和过程的管理,运用现代科学技术结合酿酒经验,深刻剖析茅台酒的质量原因,对茅台酒生产工艺参数进行了反复比对,从原料的破损度、投料水分、糊化程度、堆积发酵,细致到每一个环节,为茅台酒寻找着最佳工艺标准。

反复的实验、勾兑、品评、再勾兑、再品评,用无数次的重复来引发质变,就是在这个过程中,陈兴希一步一步确认了各项酒体成分的理化指标,先后研发出了“王子、迎宾”等新产品,还起草了陈年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎宾系列酒的产品标准。

2000年陈兴希考上国家级评酒委员,同年调任总工程师办公室任副总工程师。

2011年,陈兴希任中国食品工业协会酒类高新技术培训中心副主任、专家组副组长,接任后,便加班加点的规划总结教学培训,把几十年的经历都浓缩成了教材,开始了自己新的征程。

陈兴希档案
微信搜索:酱香大师酒工作中心
微信搜索:酱香大师酒工作中心
抖音搜索:酱香大师酒工作中心
抖音号:jxds9
抖音搜索:酱香大师酒工作中心
抖音号:jxds9
微博搜索:酱香大师酒工作中心