沿着前辈徐英走过的道路，继续往前摸索，负责试验方案的制定和过程的管理，运用现代科学技术结合酿酒经验，深刻剖析茅台酒的质量原因，对茅台酒生产工艺参数进行了反复比对，从原料的破损度、投料水分、糊化程度、堆积发酵，细致到每一个环节，为茅台酒寻找着最佳工艺标准。

    反复的实验、勾兑、品评、再勾兑、再品评，用无数次的重复来引发质变，就是在这个过程中，陈兴希一步一步确认了各项酒体成分的理化指标，先后研发出了“王子、迎宾”等新产品，还起草了陈年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎宾系列酒的产品标准。

    2000年陈兴希考上国家级评酒委员，同年调任总工程师办公室任副总工程师。

    2011年，陈兴希任中国食品工业协会酒类高新技术培训中心副主任、专家组副组长，接任后，便加班加点的规划总结教学培训，把几十年的经历都浓缩成了教材，开始了自己新的征程。