传承酱香,以酒聚友|第六期:五步成师,白酒品评的术与道圆满举办!

作者:Louie

近年来,酱酒消费者形成了“少喝酒”、“喝好酒”的饮酒观念,酱酒品质化竞争时代来临,想要快速扩张市场、增强消费者粘性,酒企业和酒商要“做好酒”、“卖好酒, 酱酒从业人员要懂酒、知酒、会品酒。


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3月12日,由酱香大师酒工作中心执行主任、中国食品工业协会高级品评师、高级勾调师钟光智老师领衔分享的《传承酱香,以酒聚友|第六期:五步成师,白酒品评的术与道》沙龙在酒都仁怀圆满举办。来自怀庄酒业、遵仁台酒业、汉坤台酒业等十多家酒企的近20位负责人及骨干齐聚一堂,探讨酱酒品评术与道。


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在理论分享环节,钟光智老师给大家分享了酱酒品评的步骤和技巧:

按照一看、二闻、三品、四综合评价;

对酒液只能吸气,不得呼气,酒杯与鼻孔间的距离要保持一致;

在同一轮酒样中,对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致;

口的酒样要均匀地分布到舌面及其周边,每杯酒液在口中停留的时间基本一样;

尝味时用“呡咂哈”三式,丝丝入扣,“呡”即喝一小口酒,“咂”即使酒液在舌头上摊开仔细辨别酒的滋味;“哈”是咽下酒后立马从鼻腔呼气出来仔细品味酒的回味。


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在实操环节,钟光智老师为大家准备两组酒样,通过实操为大家讲解了从1轮次酒到7轮次酒的感官风格特点,让到场的学员对轮次酒有了深刻的认。


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最后,为了让到场的学员对酱香型白酒的勾调有所了解,钟光智老师还为大家分享了白酒勾调的要点和技巧,并准备基础酒样让学员现场自己亲调一款酒。


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本次分享还邀请酱香大师酒工作中心勾调组组长、贵州省白酒评委张庆老师为大家所勾调出的酱酒做点评,并针对大家的酒样提出了改进意见。


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践行“让爱酒的人懂酒让喝酒的人喝好酒”的愿景贵州酱香大师酒工作中心全体成员将努力传播酱酒及酱酒文化为消费者“懂酒知酒喝好酒”的美好生活做出更多的探索为市场提供品质更高的酱香型白酒和更专业的服务



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