传承酱香,以酒聚友|第七期:酱香型白酒的品评与勾调实操圆满举办!

作者:AmyPeng

酱香,将匠人、匠心、匠艺经典传承通过品酒可以及时发现产品质量问题,进一步改进生产工艺。学习一定的白酒品评知识,正确掌握品酒技能,也是从业人员提高业务水平、酒类爱好者提高白酒鉴赏能力的第一步。

         


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学员认真听讲品评基础知识


3月26日,由贵州省白酒评委、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师、酱香大师酒工作中心品控项目组组长张庆老师领衔分享的《传承酱香,以酒聚友|第七期:酱香型白酒的品评与勾调实操》沙龙在酒都仁怀圆满举办,来自贵州怀庄酒业集团有限公司、仁怀酱香酒酒业有限责任公司等企业近20位负责人及骨干齐聚一堂,共同探讨酱香型白酒的品评与勾调实操。


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张庆老师带领学员学习品评步骤和品评技巧


在理论分享环节,张庆老师为大家分享了白酒品评的基础要求和品评技巧、步骤

  • 评酒环境:无震动和噪音;评酒室内清洁整齐;无异杂气味,空气新鲜,光线充足;环境恒温要在15-25℃区间内。

  • 评酒条件:对酒杯、品酒时间、酒样编组、酒样温度的准确把控。

  • 品评步骤:眼观酒色-鼻闻酒香-口尝酒味,最后综合评价酒的风格


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学员初次实操白酒勾调


在实操环节,张庆老师带领大家从色、香、味等不同维度认识第1~7轮次酒样的不同特性,并根据酒体的不同特性,将不同基酒进行组合和调味,勾调一款酒。带着对勾调浓厚的兴趣,大家都顺利完成了一款具备自己独有风格的酱酒。


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张庆老师点评学员作品


最后,为了让大家更加深入了解白酒勾调的技巧和要点,张庆老师对学员作品进行依次点评,并提出针对性的改进意见。通过学习,大家对酱香型白酒工艺、品评、勾调及如何判别白酒质量等有了一定的了解。


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“中国酒都儿女应该将酱酒文化精神发扬光大”,这是学习过程中一位学员说到的话,是的,贵州酱香大师酒工作中心作为酱酒技术类专业平台,致力于输出酱香型白酒生产与勾调技术,助力贵州茅台镇白酒企业进一步提升酱香型白酒品质。同时普及酱酒文化,着力让更多人知酒、爱酒、健康用酒,助力本地优质酱酒走出贵州。



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