百战归来再读书｜第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班圆满落幕

2022年6月1日，由贵州省酒业协会主办、贵州酱香大师酒工作中心承办的“第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班（高级班）”为期五天的培训在中国酒都·仁怀圆满结束。

贵州省酒业协会第十届白酒品评勾调师、酿酒师培训班大合影

本次培训班由世界酿酒大师、中国白酒泰斗、国家级非物质文化遗产传承人季克良老师，白酒国家评委、酿酒高级工程师、贵州酱香大师酒工作中心陈兴希老师，高级工程师、中国酒都·酱香酒匠曹大明老师，贵州省白酒评委、遵义白酒行业最佳酿造工匠、中国酒都·酱香酒匠、贵州省仁怀市酱香白酒专家库成员曾佐益老师，国家一级品酒师、中国酒都·酱香酒匠、仁怀市酱香白酒专家库成员、四川省白酒评委陈佐林老师，贵州酱香大师酒工作中心主任、国家一级品酒师、中国食品工业协会高级品评师、高级勾调师钟光智老师，贵州省白酒评委、高级品酒师、贵州酱香大师酒工作中心品控组组长曹正赟老师，贵州省白酒评委、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师张庆老师等行业资深专家老师联袂授课，为来自全国各地100多位酱酒资深从业者、爱好者和企业家朋友奉献了一场有高度、有深度、有实操训练的白酒品评、勾调、酱香白酒生产及管理、白酒酿造课程。

授课专家老师与到场嘉宾合影

以下是对第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班（高级班）培训的回顾：

n 汇聚酱酒行业顶尖专家，揭秘白酒品评、勾调与酿造

季克良

世界酿酒大师、中国白酒泰斗、国家级非物质文化遗产传承人

培训在世界酿酒大师、中国白酒泰斗、国家级非物质文化遗产传承人季克良老师《致匠心——酒魂匠心，品质产区》的主题课程中拉开序幕。

季克良老师在课程分享中说：酱酒企业、行业从业者、酱酒爱好者都要有敬畏之心，要敬畏受众、敬畏自然、敬畏传统工艺酿造。酒企生产也要坚持质量第一的原则，用科学的传统酿造工艺，以精细之心方可酿成一瓶好酒。

陈兴希

原茅台酒厂副总工程师、酿酒高级工程师、白酒国家评委、贵州酱香大师酒工作中心创始人

原茅台酒厂副总工程师、酿酒高级工程师、白酒国家评委、贵州酱香大师酒工作中心创始人陈兴希老师从白酒的基础知识、中国十二大香型白酒的酿造机理到白酒中的风味物质及其呈香呈味作用，再到白酒品评的意义、作用和方法，最后到白酒勾调的专业技巧，由浅入深、系统全面的为到场学员讲解白酒相关知识。

陈兴希老师认为——

掌握白酒的基础知识和酿造方法是学习白酒的基础，由于全国各区域生产工艺、酿造原料的多样性，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅等都有着当地特色和风格，因此形成了如今多种香型百花齐放的局面。

另外，陈兴希老师还强调道，品酒是鉴别酒体品质的关键，白酒行业从业者、爱好者只有提升白酒品评知识，正确掌握品评酒的技能，才能提高自身对白酒的鉴别能力，选到自己喜欢的白酒，选到高性价比和高品质的好酒，才能更有效地规范白酒市场。

   白酒行业资深专家老师联袂授课

此外，曹大明老师、曾佐益老师、陈佐林老师、钟光智老师、曹正赟老师、张庆老师也从各自专业的角度为学员讲解白酒的生产、酿造、制曲工艺，十二香型、单体香、轮次酒的认识与品评等课程，并带领学员通过勾调实操，更加沉浸式地了解白酒、学习酱酒。

n 传承大师经验，深度体验·实操训练

第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班学员品评实操

本次培训，通过各位专家老师高度的理论解读和深度的品评实操指导，让到场的学员掌握了品评的技巧和方法。据悉，为了此次培训能够帮助参训学员更深刻、更系统的学习到品评的知识和技巧，本次培训前，陈兴希老师嫡传弟子，中国食品工业协会高级品酒师、高级勾调师、高级酿造师、高级检测师，同时也是本次培训班的班主任熊进老师，带领贵州酱香大师酒工作中心团队耗时3个多月，搜罗了中国白酒含十二大香型、本地知名酒企代表性酱香型白酒、其他产地酱香型白酒、不同工艺酱香型酒、轮次酒、缺陷酒等在内的近百种酒样，用于本次培训。

钟光智老师带着第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班学员进行勾调实践

为了帮助学员在选酒的路上少走弯路，更生动的感受白酒的勾调过程，贵州酱香大师酒工作中心特意为学员准备了轮次酒，由钟光智老师带着学员在现场实践酱香型白酒的的勾调方法，为大家讲解酱香型白酒的勾调方法和技巧，并让学员现场勾调,由熊进老师、曹正赟老师、张庆老师现场品评，决出优胜者。

n百战归来再读书，厉兵秣马再起航

毕业晚宴现场合照（部分）

在历经五天的学习洗礼后，到场的学员收获的除了知识上的提升，事业上的成就外，还有一份志同道合激荡于心的真切情谊。在毕业典礼晚宴现场，学员们交流学习的收获，推杯换盏加深同窗情谊，以杯中美酒感谢老师教诲，一位本地资深酱酒从业学员表示：“我曾经参加过很多次白酒培训，但这次培训是我上过最棒的一次课，让我受益匪浅、满载而归。”

第十届中国白酒酿造师暨中国品酒师培训班学员上课抓拍

他们天南海北因酒相聚结缘，聆听白酒行业专家传授经验智慧，学习白酒品评、勾调、酿造，是源于大家对知识的无穷渴望，是对破局现状的思考和探索，是希望未来在酱酒行业以更专业的状态去迎接更多的发展机会。我们贵州酱香大师酒工作中心也将致力于传播酱酒文化，传承酱酒酿造、品评、勾调技艺，让爱酒的人懂酒，让喝酒的人喝好酒，让专业的人更专业！